این شکلات ها را نخورید | تفاوت کاکائو و شکلات چیست ؟

به گزارش همشهری آنلاین، رئیس اداره غذاهای ویژه سازمان غذا و دارو نسبت به استفاده از روغن‌های جایگزین کره کاکائو در برخی شکلات‌ها هشدار داد.

زهره پوراحمد در گفت‌وگو با خبرگزاری مهر، با تأکید بر اهمیت نوع چربی‌های به کار رفته در شکلات‌های صنعتی، بیان کرد که کره کاکائو یکی از اصلی‌ترین مواد برای تولید شکلات‌های با کیفیت است. اما متأسفانه در برخی محصولات، به جای این ماده ارزشمند، از روغن‌های جایگزین بر پایه روغن پالم استفاده می‌شود که می‌تواند به سلامت مصرف‌کنندگان آسیب برساند.

وی افزود: “کره کاکائو حاوی اسید چرب استئاریک است که تأثیر خنثی بر سطح کلسترول دارد، در حالی که روغن‌های جانشین معمولاً شامل اسیدهای چرب لوریک و پالمیتیک هستند که مصرف مداوم آن‌ها می‌تواند باعث افزایش کلسترول مضر و بروز مشکلات قلبی و عروقی شود.”

تفاوت کاکائو و شکلات

پوراحمد به تفاوت میان کاکائو و شکلات اشاره کرد و توضیح داد که هر دو محصول از دانه‌های درخت کاکائو به دست می‌آیند، اما ویژگی‌های متفاوتی دارند. کاکائو به پودر یا کره‌ای اطلاق می‌شود که از این دانه‌ها استخراج شده و به دو شکل اصلی موجود است: پودر کاکائو که پس از جداسازی چربی دانه‌ها به دست می‌آید و کره کاکائو که چربی طبیعی دانه‌هاست و در فرآیند تولید شکلات به کار می‌رود.

او افزود که شکلات به عنوان یک محصول ترکیبی شناخته می‌شود که شامل پودر کاکائو، کره کاکائو، شکر و در برخی موارد شیر است. انواع مختلفی از شکلات وجود دارد، از جمله شکلات تلخ که درصد بالایی از کاکائو و شکر کمتری دارد، شکلات شیری که حاوی شیر و مقدار بیشتری شکر است، و شکلات سفید که از کره کاکائو، شیر و شکر تشکیل شده و فاقد پودر کاکائو است.

پوراحمد همچنین بیان کرد که شکلات محصولی است که حاوی کره کاکائو بوده و معمولاً کیفیت بالاتری دارد. در مقابل، کاکائو یا محصولات کاکائویی ممکن است بدون استفاده از کره کاکائو تولید شوند و به جای آن از روغن‌های بر پایه پالم بهره ببرند که منجر به کاهش کیفیت آنها می‌شود.

وی بر لزوم آگاهی مصرف‌کنندگان در خرید شکلات تأکید کرد و گفت: “مهم است که هنگام خرید محصولات شکلاتی به ترکیبات درج‌شده روی بسته‌بندی توجه کنید. اگر روی برچسب به جای کره کاکائو از عباراتی مانند روغن نباتی یا چربی جایگزین CBS یا CBR استفاده شده باشد، احتمال استفاده از روغن‌های پالمی بسیار بالاست.”

در پایان، پوراحمد خاطرنشان کرد: “شکلات واقعی در دمای بدن به راحتی ذوب می‌شود و بافتی لطیف و یکدست دارد، در حالی که محصولات حاوی روغن‌های جایگزین معمولاً بافتی مومی و سنگین ایجاد می‌کنند. شناخت این تفاوت‌ها و انتخاب محصولات با ترکیبات مناسب می‌تواند به حفظ سلامت مصرف‌کنندگان کمک کند.”