با روغن هسته انگور و خواص بی‌نظیر آن آشنا شوید

به گزارش همشهری آنلاین، در سال‌های اخیر محبوبیت روغن هسته انگور هم به میزان چشمگیری افزایش پیدا کرده است و افراد مختلف به منظور حفظ سلامت پوست و مو و برای پخت‌وپز غذاهای گوناگون از آن استفاده می‌کنند.

اگر می‌خواهید بدانید که روش تهیه روغن هسته انگور چیست و این ماده چه فوایدی برای بدن به همراه دارد، تا انتهای این مطلب با ما در همشهری آنلاین همراه باشید.

روغن هسته انگور چیست؟

روغن هسته انگور از دسته روغن‌های سبک است که از دانه‌های این میوه استخراج و به واسطه‌ی بافت سبک و منحصربه‌فرد خود به راحتی جذب پوست می‌شود و آن را لطیف و مرطوب می‌کند. این روغن تا حدود ۹۰ درصد حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع است و در آن سدیم و کلسترول هم وجود ندارد.

با توجه به این مسئله خواص متعددی را برای سلامت عمومی بدن به ویژه پوست و مو به همراه دارد و به ترکیبی محبوب برای ساخت انواع محصولات آرایشی و بهداشتی تبدیل شده است.

روش‌های تهیه روغن هسته انگور

به منظور تهیه روغن هسته انگور کارخانجات صنایع غذایی از روش‌های مختلفی استفاده می‌کنند که تعدادی از آن‌ها در ادامه معرفی خواهند شد:

• تولید روغن هسته انگور به روش پرس سرد: این روش یکی از بهترین راهکارهای استخراج روغن هسته انگور به شمار می‌رود. در این حالت هسته‌های انگور را تحت فشار قرار می‌دهند تا روغن آن‌ها بدون استفاده از حرارت استخراج شود. با این کار ترکیبات مغذی و آنتی‌اکسیدانی روغن تا میزان زیادی حفظ می‌شود.
• روش استخراج با حلال: در این حالت و عموما در مقیاس صنعتی حلال‌های شیمیایی به منظور استخراج روغن مورد استفاده قرار می‌گیرند. با وجود اینکه میزان روغن تولید شده در این روش در مقایسه با حالت‌های دیگر بیشتر است، اما تعدادی از خواص طبیعی روغن ممکن است در طی استخراج کاهش پیدا کند.
• استفاده از روش بخار: در این روش از بخار آب به منظور استخراج روغن استفاده می‌کنند که منجر به حفظ برخی از خواص روغن خواهد شد؛ با این حال در مجموع کمتر از پرس سرد مورد استفاده قرار می‌گیرد.

بیشتر بخوانید: اثر مفید هسته انگور در درمان بیماری آلزایمر

ارزش غذایی روغن هسته انگور چقدر است؟

حال که متوجه شدید روش‌های تهیه روغن هسته انگور چیست؟ بهتر است نگاهی هم به ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری از این روغن (معادل ۱۵ میلی‌لیتر) بیندازید. این مقدار از روغن هسته انگور حدود ۱۲۰ کالری دارد که تمامی آن به واسطه‌ی وجود چربی است. با این حال میزان چربی اشباع این روغن در مقایسه با دیگر روغن‌ها بسیار پایین و حدود ۱.۵ گرم (در هر قاشق غذاخوری) است و سایر اسیدهای چرب آن را انواع تک غیر اشباع و چند غیر اشباع تشکیل می‌دهند.

نکته‌ی دیگری که باید در نظر داشته باشید این است که در این میزان روغن هسته انگور حدود ۸ گرم ویتامین E وجود دارد که می‌تواند نیاز روزانه بدن را به این ویتامین تامین کند؛ البته با توجه به روش استخراج و برند مورد استفاده ممکن است در آن آنتی‌اکسیدان‌های مختلف هم وجود داشته باشد.

فواید روغن هسته انگور برای سلامتی

همان‌طور که در قسمت‌های قبل به آن اشاره کردیم روغن هسته انگور خواص بی‌شماری برای سلامت عمومی بدن دارد که مجموعه‌ی آن‌ها را می‌توان به صورت زیر خلاصه کرد:

درمان جوش و آکنه

روغن هسته انگور نقش موثری در مبارزه با میکروب‌ها و از بین بردن جوش و آکنه دارد. با وجود اینکه دلیل اثربخشی این روغن در از بین بردن جوش هنوز به صورت کامل مشخص نیست، اما به نظر می‌رسد که ترکیبات موجود در این روغن به باکتری‌های وارد شده به منافذ حمله می‌کنند و آن‌ها را از بین می‌برند.

افزایش حالت ارتجاعی پوست

روغن هسته انگور به سرعت جذب پوست می‌شود و به واسطه‌ی ترکیبات خاصی که در ساختار خود دارد می‌تواند میزان رطوبت، لطافت و قابلیت ارتجاعی پوست را افزایش دهد.

منبع غنی ویتامین E

میزان ویتامین E موجود در روغن هسته انگور تقریبا دو برابر روغن زیتون است. این ویتامین نقش مهمی در سلامت چشم و پوست دارد و از سلول‌ها در برابر آسیب‌های حاصل از رادیکال‌های آزاد هم محافظت می‌کند. با این حساب مصرف این روغن می‌تواند خطر سرطان و بیماری‌های قلبی و مزمن را کاهش دهد.

موهای درخشان و سالم

با وجود اینکه روغن‌های طبیعی از قبیل زیتون و نارگیل برای مو مفید هستند، اما باعث چربی بیش از اندازه آن می‌شوند؛ خوشبختانه روغن هسته انگور سبک است و این حالت را ایجاد نمی‌کند. گروهی از مردم بر این باور هستند که استفاده از این روغن می‌تواند به موها رطوبت، استحکام و درخشندگی بدهد، اما هیچ مدرک علمی در این زمینه وجود ندارد.

علاوه‌براین گروهی از افراد هم از این روغن به عنوان درمانی طبیعی برای طاسی استفاده می‌کنند. از آنجایی که در روغن هسته انگور فلاونوئیدهایی به نام الیگومرهای پروسیانیدین وجود دارد می‌تواند در رشد مجدد مو موثر واقع شود، با این حال به منظور تایید دقیق‌تر صحت این مسئله به تحقیقات بیشتری نیاز است.

کاهش خطر بیماری‌های قلبی و میزان لخته‌های خون

همان‌طور که اشاره کردیم ویتامین E موجود در روغن هسته انگور و چربی‌های غیر اشباع موجود در آن می‌توانند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش دهند. علاوه‌براین مطالعات نشان داده‌اند که این روغن با کم کردن تجمع پلاکت‌ها میزان لخته‌های خون را هم کاهش می‌دهد.

نحوه استفاده از روغن هسته انگور در آشپزی

روغن هسته انگور نقطه دود به نسبت بالایی دارد؛ به همین جهت معمولا به عنوان یک محصول ایده‌آل برای پخت‌وپز با حرارت بالا مثل سرخ کردن معرفی می‌شود. با این حال پیش از استفاده از آن برای سرخ کردن باید این مسئله را در نظر داشته باشید که اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه موجود در این محصول در حرارت بالا تمایل دارند با اکسیژن واکنش نشان دهند و ترکیبات مضر و رادیکال‌های آزاد تولید کنند؛ بنابراین می‌توان گفت که روغن هسته انگور یکی از بدترین روغن‌ها برای سرخ کردن به شمار می‌رود.

با این وجود اگر همچنان به استفاده از این روغن در آشپزی تمایل دارید می‌توانید از آن به عنوان یکی از ترکیبات پایه در تهیه سس سالاد یا برای پخت‌وپز در دمای پایین استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: آشنایی با خواص عصاره هسته انگور

مقایسه روغن هسته انگور با سایر روغن‌های گیاهی

بسیاری از افراد کنجکاو هستند بدانند که تفاوت سایر روغن‌های گیاهی با روغن هسته انگور چیست؟ حقیقت این است که این روغن در مقایسه با دیگر روغن‌ها مقادیر بالایی آنتی‌اکسیدان و ترکیبات فنولی دارد که در پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی و سرطان‌ها موثر هستند. از طرفی دیگر در روغن هسته انگور اسیدهای چرب امگا ۳، ۶ و ۹ بالایی وجود دارد و مصرف متعادل آن می‌تواند به ارتقای سطح سلامت بدن کمک کند

نکات مهم در خرید و نگهداری روغن هسته انگور

مدت زمان ماندگاری این روغن تفاوتی با سایر روغن‌های مورد استفاده در پخت‌وپز ندارد و باید آن را در بهترین تاریخ مصرف استفاده کنید تا همچنان طراوت و تازگی خود را نشان دهد. زمانی که درب بطری را برای اولین بار باز می‌کنید روغن با اکسیژن واکنش نشان می‌دهد و روند اکسیداسیون آن آغاز می‌شود. با این حال اگر بعد از هر بار استفاده درب بطری را محکم ببندید، سرعت این فرآیند کندتر از قبل خواهد بود. در مجموع لازم است نکات زیر را در زمان خرید و نگهداری از روغن در نظر داشته باشید:

• روغن را در جای خشک و خنک و به دور از تابش نور خورشید و رطوبت نگه‌داری کنید.
• حتما پس از هر بار استفاده درب بطری را محکم کنید.
• به دنبال روغن‌هایی باشید که به روش پرس سرد تولید شده‌اند، چرا که خواص و کیفیت بالاتری دارند.
• روغن هسته انگور معمولا بوی ملایمی دارد؛ بنابراین اگر متوجه هرگونه بوی تند یا غیرطبیعی شدید به احتمال زیاد محصول کیفیت پایینی دارد یا اینکه فاسد شده است.
• این روغن نیازی به نگهداری در یخچال ندارد.
• روغن خود را به دور از اجاق گاز نگه دارید؛ چرا که نوسانات دمایی می‌تواند منجر به کاهش کیفیت آن شود.

آیا مصرف روغن هسته انگور عوارض دارد؟

با وجود اینکه آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این روغن می‌توانند با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد خطر بروز سرطان‌های مختلف را کاهش دهند، اما هیدروکربن‌های معطر چند حلقه‌ای موجود در آن می‌توانند برای سلامت انسان مضر باشند؛ چرا که تحقیقات نشان داده‌اند این ترکیبات باعث ایجاد سرطان در برخی از حیوانات می‌شوند.

علاوه‌براین روغن هسته انگور مانند اکثر روغن‌ها چربی بسیار بالایی دارد؛ بنابراین باید در مصرف آن حد تعادل را رعایت کنید، در غیر اینصورت استفاده بیش از اندازه آن احتمال اضافه وزن و به تبع آن بیماری‌های قلبی و سایر مشکلات سلامتی را افزایش خواهد داد.

سخن آخر

همان‌طور که ملاحظه کردید روغن هسته انگور خواص متعددی دارد و می‌تواند نقش موثری در حفظ سلامت عمومی بدن ایفا کند؛ با این حال بهتر است در زمان مصرف آن حد تعادل را نگه دارید و تا جایی که امکان دارد از آن برای سرخ کردن یا آشپزی در دماهای بالا هم استفاده نکنید. علاوه‌براین اگر قصد استفاده از آن بر روی صورت خود را دارید حتما روی قسمتی از پوست خود آن را تست و از نداشتن حساسیت نسبت به این ماده اطمینان حاصل کنید.